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CAKE DESIGN 


Il cake design è una pasticceria di decorazione, un’arte plastica.

Non sono molte le ricette base utilizzate dai cake designer per le torte di partenza che però devono necessariamente avere una densità tale da reggere una struttura pesante. Il cake design punta tutto (o quasi) sull’estetica partendo comunque da una base golosa.

TORTE CLASSICHE


In questo gruppo troviamo tutte quelle preparazioni dove la fanno da padroni i dolci farciti a base di pan di Spagna,frutta fresca,creme chantilly,crema pasticciera e creme al burro, pasta frolla e pasta foglia,torte al cioccolato.

TORTE MODERNE


Le torte moderne si differenziano rispetto alle torte classiche principalmente per due motivi. Il primo è la consistenza, le torte moderne sono composte principalmente da mousse, bavaresi e cremosi, quindi al palato la sensazione principale è la sofficità e spumosità. Il secondo è l'estetica, le forme sono molto più semplici e le decorazioni meno barocche.

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TORTE

DA CREDENZA


Le torte da credenza rappresentano proprio questo, tutto quel panorama dolciario che apparteneva alle nostre nonne, fatto di crostate, dolci soffici e cake alla frutta, senza nessuna crema in aggiunta o panna che possa deperire. La definizione “da credenza” deriva proprio da questa assenza, che consentiva a questi dolci di essere conservati a temperatura ambiente o, appunto in credenza, per giorni, senza che si andasse incontro a un deperimento della qualità.

WEDDING CAKE 


Torte nuziali sono disponibili in una varietà di formati, a seconda del numero di ospiti della torta servirà. I moderni pasticceri e cake designer utilizzano vari ingredienti e gli strumenti per creare una torta che riflette solitamente le personalità della coppia. Marzapane, fondente , pasta di gomma , burro e cioccolato sono tra gli ingredienti utilizzati popolari.

PICCOLA PASTICCERIA


Con il termine petit four si intende la piccola pasticceria tipicamente 

francese generalmente consumata alla fine di un pasto o servita come dessert. 

Petits fours secs (sec significa "secco") in cui vengono inclusi una vasta varietà di dessert,come 

biscotti, meringhe, amaretti e 

sfogliatine, éclair e tartellette. 


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BISCOTTERIA 


I biscotti sono solitamente a base di farina, uovo, burro, zucchero,ammoniaca ed eventualmente 

lievito e aromi vari.

La biscotteria moderna può essere impiegata anche come segnaposto sulle tavole degli eventi (Battesimo, Comunione, Matrimonio....) e varie ricorrenze (Natale, Pasqua....) o come scatole edibili porta confetti o zuccherini.

© 2016 BARBERO ILARIA SWEET & FOOD

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